Facciamo un giro in centro?: slow food

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martedì 3 luglio 2018

La trattoria è facilmente localizzabile perchè ha due vetrine storiche che si affacciano su via Saragozza, e fanno da baricentro a diversi punti conosciuti e di riferimento:
l'arco del Meloncello (da cui prende il nome), il Teatro delle Celebrazioni (vi sono diverse foto alle pareti con attori e vip), lo Stadio Dall'Ara, → l'inizio della salita del Portico di San Luca.

Un locale accogliente, rustico quel tanto che basta, con un paio di sale e una veranda esterna.

Un menù basato sulla tradizione petroniana.

I tortelloni di ricotta al pomodoro, perfetti, non sommersi dal burro, come succede in molti altri posti.

I secondi:

spiccano le polpettine in umido con piselli e patate

e le zucchine con il ripieno dei tortellini.

Eccellente torta di riso fatta in casa.

I sapori sono quelli casalinghi dell'infanzia bolognese.

Aggiornamento (2026):

segnalo solo che la gestione è cambiata rispetto al 2018; non ho avuto modo di tornarci di recente, quindi il mio racconto resta legato a quell'esperienza.

mercoledì 16 novembre 2016

TRATTORIA DI VIA SERRA

via Luigi Serra, 9/B - Bologna

aggiornato gennaio 2021

Descrivere un motivo in più per andare alla Trattoria di via Serra non è facile, perchè si sa tutto di lei, basta aprire le innumerevoli pagine web dedicate, di blogger o tripadvisor.

Quindi non mi soffermerò sul fatto che Flavio e Tommaso siano atterrati a Bologna da Zocca, dopo un'esperienza di ristorazione durata 10 anni (l'Osteria del Sole) e dopo essere stati indecisi se la città di elezione in pianura poteva essere Modena.
Flavio avrebbe scelto Modena e Tommaso Bologna. Insomma, han tirato i dadi. E sarebbe andata comunque bene, perchè quando si è bravi, ma bravi davvero, il successo t'insegue.

(nel frattempo i meravigliosi tortellini)

Non mi soffermerò sul fatto che le materie prime utilizzate provengano dai piccoli produttori di sempre: il caseificio di Rosola di Zocca con i prodotti di vacca Bianca Modenese, l'azienda agricola Masini con le farine biologiche, il macellaio Ezio con le carni rosse e il pollame, le patate da Tolè , i salumi e le carni di maiale di Grigio Casentino.

Non mi soffermerò sui piatti che, presentati con semplicità, sprigionano sapori autentici, tortellini in brodo come quelli di mia mamma, tortelloni di ricotta perfetti in ogni sua parte, carni a cottura impeccabile e dolci coi fiocchi.

(il brasato)

Non mi soffermerò sul fatto che i prezzi sono quelli di una normale trattoria bolognese.

(la zuppa inglese)

Infine non mi soffermerò sul fatto che il locale è piccolo ma accogliente, 35 posti a sedere, arredi semplici ed essenziali in un misto di moderno e provenzale con qualche mobile antico, che rende il tutto rilassante e familiare.

(il gelato al caffè)

In aggiunta un piccolo salottino all'entrata dove gli amici possono fermarsi a bere un calice e fare due chiacchere.

Mi soffermerò invece sul perfetto equilibrio che esiste fra materia prima, abilità in cucina e accoglienza. Quella di Flavio, che si dichiara attraverso la spiegazione (anche storica) dei piatti, che si apre appassionato ad ogni tua domanda e ti accoglie quando arrivi ed è sempre un bel momento. Quella di Tommaso che, se a fine serata se la sente, arriva dalla cucina e saluta i commensali tavolo per tavolo.

Questo difficilissimo equilibrio è un'arte e qui la trovi.

Il miracolo è che dopo 10 anni a Zocca e 4 anni a Bologna, è ancora così.

Perciò ti spieghi perchè Carlo Petrini ha scelto, non solo di inserirlo nella guida Slow Food, ma di presenziare personalmente nel locale per gustare i piatti e fare i complimenti.